Готовим дрожжевое тесто опарным способом.

       Как правило, таким, опарным, способом, готовят тесто, из которого хозяюшка планирует выпекать сдобные изделия, например: хлеб или булочки, ватрушки, слойки, лепешки и т.д.
       Сделать такое тесто не так уж и сложно как может показаться на первый взгляд, но повозиться, конечно же, придется.
       Для приготовления дрожжевого теста опарным способом, дрожжи растворяют в подогретой до 30-35 °С воде или молоке (второе безусловно предпочтительнее), затем всыпают предварительно просеянную муку (приблизительно 50% от планируемого объема) и растирают до тех пор, пока не исчезнут все до единого комочков.
       Приготовленную опару ставят в теплое место на 3 часа для брожения. Когда опара немного осядет, к ней добавляют остальные продукты и месят тесто до готовности, затем оставляют его в покое, чтобы подошло, еще на 2-4 часа (за это время один два раза обминают).
       Готовность теста определяется по признакам, характеризующим степень его созревания: замешанное тесто станет густым, влажным и малоэластичным, а в зрелом состоянии оно увеличивается в объеме в 1,5-2 раза, делается более рыхлым, гладким и эластичным.
       Чтобы изделия получились рыхлые и хорошо пропеченные, легкие или пористые, следует после подготовки и придания формы к выпечке выложить их на лист и поставить в теплое место, накрыв салфеткой.
       Мелкие изделия (например ватрушки, пампушки или булочки), рекомендуется выпекать в течение 8-15 минут при температуре 240-260°С, более крупные, (например хлеб, каравай и т.д.), соответственно гораздо дольше.
       Готовность, как маленьких, так и больших изделий, можно довольно просто. Возьмите спичку, нож или нужной длинны деревянную палочку и проткните изделие до его центра, если выпечка готова – на палочке (ноже или спичке) тесто не прилипнет ни грамма, если прилипает, значит продолжайте выпекать еще какое то время.