Уборка на зиму ягодного сада.

       Закончился сезон и сбор урожая, казалось бы, можно ложиться в зимнюю спячку, но увы, только не садоводам. Не смотря на то, что урожай был собран, необходимо произвести уборку и подготовить сад к зимовке.
       Кусты крыжовника после сбора ягод, необходимо тщательно осмотреть, удалить все поломанные или поврежденные ветки, после чего проведите омолаживание куста – методом вырезки удалите часть старых (2-3 летних) ветвей, оставляем приблизительно такое же количество молодых, однолетних побегов (как правило, они намного тоньше своих старших «собратьев»).
       Землю вокруг куста необходимо не только взрыхлить, но и обильно удобрить перегноем. Как весной, так и осенью, кусты крыжовника следует обсыпать золой, она не только обогащает почву калием, но и препятствует размножению подавляющего большинства насекомых, а так же грибковых паразитов, которые могут не только нанести серьезный вред, но и полностью уничтожить куст крыжовника.

       Технология ухода за кустами смородины абсолютно идентична технологии ухода за крыжовником, поэтому повторяться не будем, а вот что касается малины, есть нюансы.
       Как только плодоношение прекратилось, и весь урожай собран, первым делом вырежьте все двухлетние ветки, на которых в этом году были ягоды. Все «однолетники» необходимо укоротить, то есть обрезать верхушки, делается это для того, что бы оставшиеся нижние почки получили как можно больше питательных веществ.

       Бытует мнение, что обрезание, укорачивание, малины следует проводить весной – такое мнение ошибочно и вот почему.
       Малина растет в высоту с начала весны и до самой осени, поэтому большая часть питательных веществ устремится в вершину ствола в ущерб нижним глазкам, а мы обрезая малину весной, по сути уничтожаем ее «витамины» удаляя часть ветви вместе с запасом питательных веществ отложенных в верхней части ветви и почках находящихся на ней.
       Осенью грунт на малиновой «плантации» перекапывается с обязательным, обильным, добавлением навоза (не путайте навоз и перегной, это разные вещи!). Ну и последнее. До наступления сильных морозов, малину необходимо пригнуть к земле и закрепить в таком положении с помощью «крюков» (их можно сделать, как и из оцинкованной проволоки или веток с сучками), делается это для того, что бы первый выпавших снег мог укрыть малину своим «одеялом» и помог благополучно перезимовать до самой весны.

Два средства против мышей.

       С приходом осени температура начинает «падать» и поэтому вполне естественно, что мыши, впрочем, как и все животные, ищут убежище потеплее прячась в наши дома, сараи, гаражи и прочие здания. Все бы ничего, но к большому сожалению такое с позволения сказать «соседство», вызывает не только дискомфорт, но и очень серьезные проблемы, поскольку грызуны не только удовлетворяют свою потребность в пище, но и приносят серьезный ущербы человеку портя, а порой и полностью уничтожая, продукты, одежду, мебель и т. д. и т. п..
       На сегодняшний день, существует масса способов борьбы с грызунами начиная от довольно таки большого ассортимента ядов и заканчивая самыми разнообразными ловушками как «заводского» так и самодельного производства, однако зачастую, во всяком случае их подавляющее большинство, рассчитаны на применение в помещении, а что делать с теми мышами и крысами, которые еще не успели спрятаться и «шалят» в саду и в наших закромах (например, в неотапливаемом складе, зернохранилище и т. д.).

       Как утверждают зоологи, прежде всего, стоит учитывать тот факт, что как мыши так и крысы терпеть не могут пачкаться и этим можно воспользоваться. Поймайте мышку или крысу, хорошенько вымажьте ее дегтем смешанным со скипидаром, после чего опять отпустите ее в подпол, на чердак или прочее место ее обитания, будьте уверены – все ее сородичи (будь то мыши или крысы), разбегутся от нее куда подальше, а учитывая что «пахнущая» мышь провоняет все норки и ходы, Вы освободитесь от непроханных гостей на довольно длительный срок. Повторяя время от времени подобную «проделку», Вы можете и вовсе избавиться от грызунов до следующего сезона.
       Не малый вред, в особенности зимой, грызуны приносят и растениям в саду, прикрываемым от холода и мороза пленкой, утеплителем, листвой, соломой, навозом или даже просто землей (взять хотя бы тот же виноград или розы которые мы укрываем на зиму). К сожалению эти мелкие грызуны, способны забраться под любые укрытия и в самые маленькие щелочки, а поскольку им нужно не только тепло, но и пища, они начинают портить растения.
       По совету зоологов, не обязательно «портить» сад ядами, есть и другие не менее действенные способы и средства избавиться от мышей. Под лиственное, соломенное или прочее укрытие, кладут несколько шариков (размером с куриное яйцо) скатанных из конопляной или льняной пакли, пропитанной каменноугольным дегтем (за неимением такового, можно использовать обыкновенный, березовый). Разложите шарики между соломой (или рогожей) и стволами укутываемых на зиму деревьев или кустарников. Такая защита сада весьма эффективна и позволит защитить растения от любых грызунов до самой весны.

Подготовка орехов к хранению.

       Пришла осень, а вместе с ней и пора собирать орешки на зиму. Если погода сухая, то особых проблем со сбором урожая не возникает, поскольку орехи сами освобождаются от кожуры и опадают на сухой грунт или осыпавшуюся листву, но нередко в это время начинаются дожди, а то и вовсе мокрый снег, в результате их «работы» плоды ореха выглядят, мягко говоря, не ахти – скорлупа отслаивается не полностью, а сами орехи грязные и т. д..
       Если Вы заготавливаете орехи лично для себя, то такой товарный вид хотя и не очень приятен, но пережить еще как то можно, правда ввиду того, что орехи начнут преть (даже, казалось бы, после качественной сушки), большая часть урожая может прийти в негодность. В случае если Вы заготавливаете орехи для продажи, то, как правило, сталкиваетесь с очень серьезной проблемой – в лучшем случае Вы понесете материальные потери из-за низкой цены, в худшем, у Вас их вообще никто не купит.
       Что бы избежать подобных проблем (как в первом, так и во втором случае), необходимо выполнить такую процедуру как «подготовка орехов к хранению».
       Шаг 1. После того, как орехи будут освобождены от кожуры (если они не смогли это сделать сами, придется выполнить эту работу вручную), их необходимо «умыть». Берем посудину средних размеров (чан, ушат, бочонок и т.д.), засыпаем туда орехи и наливаем туда воды в объеме, что бы их можно было легко и свободно перемешивать руками.
       Шаг 2. Что бы ни мучиться (в особенности при больших объемах), берем старую метлу и с ее помощью сильно перемешиваем орехи круговыми движениями, устраивая подобие водоворота. По истечении 10-15 минут, грязную воду сливают и вливают новую, свежую. Такую операцию мытья, повторяют еще два раза в зависимости от их состояния и внешнего вида, затем плоды выбрасывают в корзину и прополаскивают несколькими ведрами чистой воды, после чего их рассыпают на «рогожки» и сушат (на солнце или на ветру) переворачивая орехи руками по несколько раз в сутки.
       Важно! Во время сушки, плоды ни в коем случае нельзя подвергать росе или дождю, в противном случае, они станут серыми с «оттенком» плесени, не аппетитными, и потеряют товарный вид.
       Для того, что бы понять достаточно ли орехи высохли, небольшую их часть насыпьте в мешок и оставьте на ночь, если на утро скорлупа даже нескольких орехов будет сыроватой, их необходимо снова подвергнуть сушке на несколько дней!

       Если Вы выполните все как нужно, и что не маловажно своевременно, то Ваши орехи будут чистенькими и получат красивый цвет, свежий аромат и приятный вкус, а самое главное – замечательную прочность при лежке на хранении даже при очень длительном сроке.
       Примечание.
       Думаю, не ошибусь, если скажу, что многие из нас сушат орехи на печи или боровах, этого делать не стоит, поскольку при такой сушке они получают некрасивый цвет, а что хуже всего, сто временем делаются горькими.

Способ хранения спаржи.

       Не смотря на то, что спаржа доступна в магазинах практически круглый год, в этот раз собрали свой, домашний, урожай получился довольно таки неплохим, поэтому решили, что лучше сохранить свой, нежели покупать в магазине. Способ хранения спаржи оказался довольно таки простым, да и блюда приготовленные из «заготовок» показали очень хороший результат и отменные вкусовые качества, поэтому и решили поделиться рецептом с Вами.
       Нарезанную спаржу укладываем в стеклянные банки (желательно узкогорлые) головками к низу, после чего помещают в емкость с водой (большую кастрюлю, чан, котелок), которую нагреваем до кипения. Как только вода закипит, банки по самый верх наполняют кипятком, в котором предварительно растворяют соль (этаким солоноватым рассолом) и продолжаем нагревать до тех пор, пока спаржа не сварится.

       Как только спаржа будет готова, банки из емкости вынимают (если часть воды испарилась, доливают крутым кипятком), и сразу же закупоривают пробками с отверстием (делается это для того, чтобы дать свободный выход излишкам воды). Наружную часть пробки вытираем насухо, заделываем отверстие салом, а всю пробку с горлышком следует хорошенько засмолить.
       В таком «запечатанном» виде (разумеется, в прохладном месте), спаржа хранится очень долго и что самое главное не теряет свои вкусовые качества, поэтому Вы можете использовать ее круглый год, для приготовления практически любых блюд начиная от салатов или запеканок и заканчивая суповыми фантазиями.

Свежий укроп на всю зиму (рецепт).

       Каждая уважающая себя хозяйка готовит не только консервацию, но и как можно больше приправ на зиму. Вполне естественно, что вкусов и предпочтений очень много, впрочем как и рецептов, кто то любит сушеные, кто-то использует заморозку или консервацию, но есть и не совсем обычные рецепты и один из таких мы предлагаем Вашему вниманию сегодня.
       Как сохранить укроп на зиму в свежем виде без заморозки.
       Укроп летнего урожая, у нас, практически весь, уходит на приготовление еды, сушку и в качестве приправ для консервации огурцов, помидор и т.д., а вот второй, более поздний, мы заготавливаем по Бабушкиному рецепту.
       Что нам понадобиться:
       - несколько простерилизованных пол литровых банок (мы заготавливаем 3-4 шт., этого достаточно на всю зиму, тем более, что в ассортименте есть еще и укроп сухой, и укроп в заморозке);
       - крупная поваренная соль;
       - свежий зеленый укроп.
       Что и как делать:
       - На дно заранее простерилизованной баки, насыпаем соль, слой должен быть около 1 сантиметра толщиной;

       - Свежий укроп нарезаем длинной от 0,5 до 1 см;
       - Нарезанный укропчик засыпаем в банку с солью и утрамбовываем ступкой, что бы он пустил сок (делать это лучше полукруговыми движениями, как бы разминая). Слой «толченого» укропа так же должен бить толщиной около 1 см, можно чуть больше.
       - Измельченный, толченый укропчик, опять засыпаем солью слоем в 1 см, то есть получается как бы слоеный «пирог»: слой соли - слой укропа, слой соли – слой укропа и так продолжаем до тех пор, пока не достигнем верха банки, единственное условие, самый верхний слой должен быть не укроп, а именно соль!
       - Наполненную доверху банку, закрываем крышкой и ставим в холодильник или в погреб (крышку можно использовать и пластмассовую, но лучше все же металлическую еврокрышку).
       Когда для приготовления пищи Вам понадобится свежий укропчик, открываем банку и слегка отодвигаем соль в сторону, набираем необходимое количество укропа, а остатки укрываем той же солью из банки, что отодвинули в сторону.
       Такой зеленый укроп на зиму, будет стоять до самой весны и никогда не испортится.
       Примечание.
       При использовании приготовленного таким методом укропа, учтите, что он все же не свежесорванный и имеет солоноватый привкус, поэтому само блюдо (туже картошку, суп, борщ и т.д.) следует делать несколько не досоленным, лучше подсолить блюдо в самом конце перед подачей на стол.

Особенности сбора урожая.

       Чаще всего зрелость груш и яблок мы определяем на глаз, полагаясь на их цвет и вкусовые качества. Плод начинает светлеть, темно-зеленая окраска кожицы, в первую очередь с солнечной стороны, получает характерный розовый или красный «загар», правда у яблок находящихся внутри кроны (особенно зимних сортов), характерное пятно может так и не появиться.
       Впрочем, существуют и научные методы определения уборочной спелости плодов. Как один из вариантов, половинки разрезанного яблока опускают в йодокрахмальный раствор на 1 -2 минуты, если мякоть станет синей, это говорит о том, что крахмал еще не стал переходить в сахар, поэтому яблоки собирать еще рановато, пусть еще дойдут, повисят на дереве.
       В случае если мякоть становится желтовато-белой, пришла пора закатывать рукава и собирать урожай, что то на хранение, а что и без проволочек на переработку!
       Дозревшие яблоки и груши следует собирать (снимать с дерева) в теплый и сухой солнечный день. Если Вы планируете заложить их на длительное хранение, на плодах обязательно должен остаться восковый налет, который защищает фрукты от испарения влаги, а самое главное, от попадания микроорганизмов внутрь, для этого, при сборе урожая, необходимо использовать перчатки, поскольку они довольно мягкие и плотно прилегают к рукам.
       Что бы яблоки не падали на землю и не получали «травмы», используйте плодосъемник или сачок, а если дерево очень высокое, не обойтись и без стремянки или лестницы, переставляйте ее осторожно дабы не повредить кору, ветви и сами плоды которые еще весят на дереве.

       Яблоки и груши следует срывать вместе с плодоножкой, которую аккуратно отделяют от ветви. Делается это следующим образом: снизу плод охватывают ладонью, после чего надавливая указательным пальцем на плодоножку в месте ее крепления к плодовой ветви, приподнимают его, отделяют от плодушки. Будьте внимательны, поскольку если сорвать плод вместе с ней, тона этой ветке урожая может не быть несколько лет!
       Тара для осенне-зимнего хранения фруктов, должна быть обязательно чистой и сухой (последнее в особенности!!!). Плоды между собой можно перекладывать (опять же сухими!!!) чистыми опилками, мелкой древесной стружкой, здоровыми, сухими листьями дуба или клена, сухим мхом или просеянной торфяной трухой. Иногда неопытные дачники используют солому, этого делать нельзя, поскольку при появлении гнили она начинает преть и портиться, в связи с чем, соответствующий запах появляется буквально у всех плодов.
       В домашних условиях яблоки и груши чаще всего хранят в погребе, но делать это нужно тоже с умом.
       Погреб обязательно должен быть сухим и с хорошей вентиляцией, так как к сожалению фрукты очень сильно натягивают неприятный запах картофеля и других овощей, в идеале погреб должен быть разделен на две комнаты, одна для овощей, другая для фруктов, причем и первая и вторая должна иметь отдельную вентиляцию.

       Как утверждают профессионалы, наполненную тару с урожаем не стоит держать в помещении, напротив, необходимо сразу же опускать в погреб, так как многочисленные исследования показали, что если плоды после сбора урожая как можно быстрее охладить до температуры 4°С, то сохраняются они намного лучше и дольше. Старайтесь, что бы температурный режим в Вашем хранилище был именно таким (причем желательно постоянным или как минимум без сильных колебаний!) на протяжении всего периода хранения урожая.
       Примечание 1.
       Безошибочным признаком созревания фруктов, является тот период, когда среди «падалицы» по-являются здоровые плоды, без червоточин или естественно без подгнивания. Если такой момент наступил, с уборкой урожая следует поторопиться.
       Примечание 2
       Кроме вышеупомянутых правил и особенностей сбора урожая, так же настоятельно не рекомендуется класть в один ящик яблоки или груши без плодоножки с другими плодами, которые предназначены для длительного хранения, в этом случае целесообразнее переработать их на сок или варенье, или же для употребления в пищу в первую очередь.

Хрен со столовой свеклой (рецепт).

       Пожалуй, врятли найдется много людей, которые не любят покушать какие либо блюда (те же копчености, мясо, рыбу и т.д.) с добавлением таких приправ как горчица или хрен, правда, не смотря на довольно таки большой ассортимент такого лакомства в магазинах и супермаркетах, порой разочаровываешься во вкусовых качествах, поэтому хочется своего, домашненького, настоящего и уж точно на все 100% экологически чистого.
       Ну о горчице поговорим чуть позже, а сегодня давайте займемся приготовлением такой пряности как хрен со столовой свеклой, а поскольку подобных рецептов довольно много, сегодня попробуем один из них.
       Что нам понадобится для приготовления:
       - 1 кг свеклы столовой (лучше выбирать сорта без белых колец внутри, так как такая свекла не очень подходит и чаще всего используется для заквасок);
       - 100 -150 гр. свежего хрена;
       - 100 гр. подсолнечного масла;
       - 50-60 гр. 9% уксуса (лучше брать обычный столовый, а не яблочный !!!);
       - 30 гр. сахара;
       - соль (по вкусу);
       - если Вы кулинарный гурман, можно добавить черный молотый перец.
       Как приготовить хрен со столовой свеклой.
       Берем корнеплоды столовой свеклы (лучше всего подойдут молодые, средних размеров), обрезаем корень и «головку» и ставим варить на медленном огне до готовности (если легко прокалывается вилкой или ножом, значит готов). Как правило, крупные корнеплоды варятся 45 – 60 минут, небольшие чуть поменьше, от 30 до 45 минут.
       Когда свекла будет готова, дайте ей остыть, после чего очистите ее от кожуры и нарежьте мелкими кубиками или ломтиками (для разнообразия, можно натереть на крупную терку).
       Свежий хрен моем, очищаем от кожицы и измельчаем. Сделать это можно с помощью мелкой терки, я же что бы ни мучиться, пропускаю хрен через соковыжималку, потом смешиваю полученный сок и так сказать «отходы» (так званый жмых) вместе, получается быстро и без лишних хлопот.
       Измельченный хрен смешиваем со свеклой, ложем в эмалированную кастрюлю, добавляем сахар, соль (ну и по желанию перец). В отдельной посуде прокипячиваем подсолнечное масло в течение 10 минут и так же выливаем в кастрюлю с хреном и свеклой.
       Полученную массу, тщательно перемешать и подогреть на слабом огне (70-75 °С), снимаем кастрюлю с огня, добавляем уксус, опять тщательно перемешиваем и закладываем в заранее подготовленные, простерилизованные банки (стерилизовать рекомендуется при 90 °С, пол-литровые банки на протяжении 20 минут, литровые – 25 минут).