Свежий укроп на всю зиму (рецепт).

       Каждая уважающая себя хозяйка готовит не только консервацию, но и как можно больше приправ на зиму. Вполне естественно, что вкусов и предпочтений очень много, впрочем как и рецептов, кто то любит сушеные, кто-то использует заморозку или консервацию, но есть и не совсем обычные рецепты и один из таких мы предлагаем Вашему вниманию сегодня.
       Как сохранить укроп на зиму в свежем виде без заморозки.
       Укроп летнего урожая, у нас, практически весь, уходит на приготовление еды, сушку и в качестве приправ для консервации огурцов, помидор и т.д., а вот второй, более поздний, мы заготавливаем по Бабушкиному рецепту.
       Что нам понадобиться:
       - несколько простерилизованных пол литровых банок (мы заготавливаем 3-4 шт., этого достаточно на всю зиму, тем более, что в ассортименте есть еще и укроп сухой, и укроп в заморозке);
       - крупная поваренная соль;
       - свежий зеленый укроп.
       Что и как делать:
       - На дно заранее простерилизованной баки, насыпаем соль, слой должен быть около 1 сантиметра толщиной;

       - Свежий укроп нарезаем длинной от 0,5 до 1 см;
       - Нарезанный укропчик засыпаем в банку с солью и утрамбовываем ступкой, что бы он пустил сок (делать это лучше полукруговыми движениями, как бы разминая). Слой «толченого» укропа так же должен бить толщиной около 1 см, можно чуть больше.
       - Измельченный, толченый укропчик, опять засыпаем солью слоем в 1 см, то есть получается как бы слоеный «пирог»: слой соли - слой укропа, слой соли – слой укропа и так продолжаем до тех пор, пока не достигнем верха банки, единственное условие, самый верхний слой должен быть не укроп, а именно соль!
       - Наполненную доверху банку, закрываем крышкой и ставим в холодильник или в погреб (крышку можно использовать и пластмассовую, но лучше все же металлическую еврокрышку).
       Когда для приготовления пищи Вам понадобится свежий укропчик, открываем банку и слегка отодвигаем соль в сторону, набираем необходимое количество укропа, а остатки укрываем той же солью из банки, что отодвинули в сторону.
       Такой зеленый укроп на зиму, будет стоять до самой весны и никогда не испортится.
       Примечание.
       При использовании приготовленного таким методом укропа, учтите, что он все же не свежесорванный и имеет солоноватый привкус, поэтому само блюдо (туже картошку, суп, борщ и т.д.) следует делать несколько не досоленным, лучше подсолить блюдо в самом конце перед подачей на стол.

Особенности сбора урожая.

       Чаще всего зрелость груш и яблок мы определяем на глаз, полагаясь на их цвет и вкусовые качества. Плод начинает светлеть, темно-зеленая окраска кожицы, в первую очередь с солнечной стороны, получает характерный розовый или красный «загар», правда у яблок находящихся внутри кроны (особенно зимних сортов), характерное пятно может так и не появиться.
       Впрочем, существуют и научные методы определения уборочной спелости плодов. Как один из вариантов, половинки разрезанного яблока опускают в йодокрахмальный раствор на 1 -2 минуты, если мякоть станет синей, это говорит о том, что крахмал еще не стал переходить в сахар, поэтому яблоки собирать еще рановато, пусть еще дойдут, повисят на дереве.
       В случае если мякоть становится желтовато-белой, пришла пора закатывать рукава и собирать урожай, что то на хранение, а что и без проволочек на переработку!
       Дозревшие яблоки и груши следует собирать (снимать с дерева) в теплый и сухой солнечный день. Если Вы планируете заложить их на длительное хранение, на плодах обязательно должен остаться восковый налет, который защищает фрукты от испарения влаги, а самое главное, от попадания микроорганизмов внутрь, для этого, при сборе урожая, необходимо использовать перчатки, поскольку они довольно мягкие и плотно прилегают к рукам.
       Что бы яблоки не падали на землю и не получали «травмы», используйте плодосъемник или сачок, а если дерево очень высокое, не обойтись и без стремянки или лестницы, переставляйте ее осторожно дабы не повредить кору, ветви и сами плоды которые еще весят на дереве.

       Яблоки и груши следует срывать вместе с плодоножкой, которую аккуратно отделяют от ветви. Делается это следующим образом: снизу плод охватывают ладонью, после чего надавливая указательным пальцем на плодоножку в месте ее крепления к плодовой ветви, приподнимают его, отделяют от плодушки. Будьте внимательны, поскольку если сорвать плод вместе с ней, тона этой ветке урожая может не быть несколько лет!
       Тара для осенне-зимнего хранения фруктов, должна быть обязательно чистой и сухой (последнее в особенности!!!). Плоды между собой можно перекладывать (опять же сухими!!!) чистыми опилками, мелкой древесной стружкой, здоровыми, сухими листьями дуба или клена, сухим мхом или просеянной торфяной трухой. Иногда неопытные дачники используют солому, этого делать нельзя, поскольку при появлении гнили она начинает преть и портиться, в связи с чем, соответствующий запах появляется буквально у всех плодов.
       В домашних условиях яблоки и груши чаще всего хранят в погребе, но делать это нужно тоже с умом.
       Погреб обязательно должен быть сухим и с хорошей вентиляцией, так как к сожалению фрукты очень сильно натягивают неприятный запах картофеля и других овощей, в идеале погреб должен быть разделен на две комнаты, одна для овощей, другая для фруктов, причем и первая и вторая должна иметь отдельную вентиляцию.

       Как утверждают профессионалы, наполненную тару с урожаем не стоит держать в помещении, напротив, необходимо сразу же опускать в погреб, так как многочисленные исследования показали, что если плоды после сбора урожая как можно быстрее охладить до температуры 4°С, то сохраняются они намного лучше и дольше. Старайтесь, что бы температурный режим в Вашем хранилище был именно таким (причем желательно постоянным или как минимум без сильных колебаний!) на протяжении всего периода хранения урожая.
       Примечание 1.
       Безошибочным признаком созревания фруктов, является тот период, когда среди «падалицы» по-являются здоровые плоды, без червоточин или естественно без подгнивания. Если такой момент наступил, с уборкой урожая следует поторопиться.
       Примечание 2
       Кроме вышеупомянутых правил и особенностей сбора урожая, так же настоятельно не рекомендуется класть в один ящик яблоки или груши без плодоножки с другими плодами, которые предназначены для длительного хранения, в этом случае целесообразнее переработать их на сок или варенье, или же для употребления в пищу в первую очередь.

Хрен со столовой свеклой (рецепт).

       Пожалуй, врятли найдется много людей, которые не любят покушать какие либо блюда (те же копчености, мясо, рыбу и т.д.) с добавлением таких приправ как горчица или хрен, правда, не смотря на довольно таки большой ассортимент такого лакомства в магазинах и супермаркетах, порой разочаровываешься во вкусовых качествах, поэтому хочется своего, домашненького, настоящего и уж точно на все 100% экологически чистого.
       Ну о горчице поговорим чуть позже, а сегодня давайте займемся приготовлением такой пряности как хрен со столовой свеклой, а поскольку подобных рецептов довольно много, сегодня попробуем один из них.
       Что нам понадобится для приготовления:
       - 1 кг свеклы столовой (лучше выбирать сорта без белых колец внутри, так как такая свекла не очень подходит и чаще всего используется для заквасок);
       - 100 -150 гр. свежего хрена;
       - 100 гр. подсолнечного масла;
       - 50-60 гр. 9% уксуса (лучше брать обычный столовый, а не яблочный !!!);
       - 30 гр. сахара;
       - соль (по вкусу);
       - если Вы кулинарный гурман, можно добавить черный молотый перец.
       Как приготовить хрен со столовой свеклой.
       Берем корнеплоды столовой свеклы (лучше всего подойдут молодые, средних размеров), обрезаем корень и «головку» и ставим варить на медленном огне до готовности (если легко прокалывается вилкой или ножом, значит готов). Как правило, крупные корнеплоды варятся 45 – 60 минут, небольшие чуть поменьше, от 30 до 45 минут.
       Когда свекла будет готова, дайте ей остыть, после чего очистите ее от кожуры и нарежьте мелкими кубиками или ломтиками (для разнообразия, можно натереть на крупную терку).
       Свежий хрен моем, очищаем от кожицы и измельчаем. Сделать это можно с помощью мелкой терки, я же что бы ни мучиться, пропускаю хрен через соковыжималку, потом смешиваю полученный сок и так сказать «отходы» (так званый жмых) вместе, получается быстро и без лишних хлопот.
       Измельченный хрен смешиваем со свеклой, ложем в эмалированную кастрюлю, добавляем сахар, соль (ну и по желанию перец). В отдельной посуде прокипячиваем подсолнечное масло в течение 10 минут и так же выливаем в кастрюлю с хреном и свеклой.
       Полученную массу, тщательно перемешать и подогреть на слабом огне (70-75 °С), снимаем кастрюлю с огня, добавляем уксус, опять тщательно перемешиваем и закладываем в заранее подготовленные, простерилизованные банки (стерилизовать рекомендуется при 90 °С, пол-литровые банки на протяжении 20 минут, литровые – 25 минут).

Картофельные кораблики с салом (рецепт).

       В запаснике у каждой хозяйки ни один десяток рецептов блюд из картофеля. Есть простенькие и быстрые в приготовлении (например, картофельное пюре или тот же жареный картофель), есть посложнее и требующие сил, выдержки и самое главное времени, которого чаще всего попросту не хватает. Вот и мы хотим внести свою лепту в картофельную эпопею и предлагаем рецепт от Бабушки Вали под названием «Кораблики».
       Для приготовления данного блюда нам понадобятся: картофель, свежее салко (можно и засолочное или мороженное, почеревку, лучше всего сало с мясной прослойкой или как ее еще называют – проростью), соль, специи и немного подсолнечного масла.

       Что и как делать.
       Шаг 1. Берем картофель средних размеров (приблизительно как два куриных яйца, можно меньше), чистим и разрезаем вдоль картофелины пополам на две равные части.
       Шаг 2. Нарезаем сало кусочками, размером ориентировочно по размеру (площади) картошки, а толщиной около 5-10 мм, не более, потому как может не прожариться.
       Шаг 3. На прогретый слегка противень укладываем фольгу, смазываем ее подсолнечным маслом, после чего раскладываем картофель таким образом, что бы «бугорком» он смотрела в низ, а ровной частью лежал к верху.

       Шаг 4. На уложенный картофель, сверху (как показано на фото), укладываем заранее нарезанное сало. Что бы сало не падало, его можно прикрепить к картофелю деревянной зубочисткой или обычной спичкой (естественно предварительно удалив головку с серой). Что бы было посимпатичнее и сало прожарилось лучше, его ломтик, согнув пополам в дугу, нанизывают на зубочистку или спичку в виде паруса, после чего втыкают в картофель.
       Шаг 5. Сверху картофель с салком солим, можно добавить черный душистый перец или иные приправы, которые Вы любите. Ставим в духовку на маленький огонь и выпекаем до готовности.

Окрошка по-домашнему (рецепт).

       Не смотря на то, что на дворе уже можно сказать глубокая осень, у нас в теплице по прежнему есть чем «поживиться», есть помидорки, есть зеленый укропчик и зеленый лук, свежие огурцы и, конечно же, молодой редис, последний как раз и напомнил о таком блюде как «окрошка», рецептом которого сегодня мы с Вами и поделимся.
       Что понадобится для приготовления «Окрошки»:
       вареные куриные яйца, зеленый лук и укроп, свежий редис, вареная колбаса (по своему усмотрению и возможностям, можете использовать буженину, копченое мясо, сосиски, сардельки и т.д.), минеральная вода (советую газированную), квас или сыворотку, майонез или сметана.

       Как приготовить окрошку.
       Прежде всего, необходимо сварить яйца (варим 15 минут, что бы получились густыми, так как нам придется их резать). Пока варятся яйца, можно приступить к нарезке зелени и мясного.
       Редис, если он молодой и небольших размеров, нарезаем небольшими, тонкими кольцами, если редис крупный, каждое кольцо можно разрезать на 2-е или даже на 4-е части (см. фото).
       Зеленый лук и укроп, режем как на обычный салат, по количеству мы делаем 3-и к 1-му (3-и части лука к 1-й части укропа).
       Колбасу (мясо, сардельки или сосиски), нарезаем кубиками приблизительно 1 х 1 см.
       Вареные яйца чистим и, так же как и колбасу нарезаем небольшими кубиками.
       Всю нарезку высыпаем в кастрюлю, добавляем майонез (или сметану) и в конце заливаем жидкий компонент, что это будет решать Вам, но мы обычно делаем «коктейль» (сыворотка + квас в соотношении 2 к 1, или же сыворотка + газированная минералка в соотношении 1:1).
       В результате у Вас должен получиться как бы овощной супчик. Подсаливаем по вкусу и ставим в холодильник (НЕ в морозилку!!!) на час полтора и вуаля, окрошка готова.
       Примечание.
       Пропорции для приготовления такого блюда весьма условны, мы делали для себя так, как описано выше, но может кто то любит побольше колбаски и поменьше укропа, а кто то наоборот что бы было побольше овощей, тут уж выбирать Вам.

Куры сбрасывают перья.

       Ну, какая же дача без подсобного хозяйства, а тем паче без курочек, которые ежедневно радуют своих хозяев свежими яичками, поэтому большинство из нас пернатых держат в своем арсенале. Кто пяток, кто десяток, а кто и свыше сотни голов.
       На первый взгляд, куры наиболее неприхотливы к содержанию и кормежке, однако время от времени и они требуют не только ухода, но и нуждаются в так сказать полезном, диетическом питании, в особенности во время линьки с «приходом» которой возникает не мало вопросов:
       - Как помочь курам при линьке?
       - Как часто линяют куры?
       – Сколько раз в год линяют птицы?
       – Сколько длится линька кур?
       – Чем и как кормить курей при линьке и т.д. и т.п.
       Линька курей, это вполне нормальное, природное явление, правда лицезреть на почти голых птиц, согласитесь не очень приятно, да и тот факт, что курочки в период линьки несут гораздо меньше яиц, нежели в обычном состоянии, хозяев не радует.
       Безусловно, каждого хозяина беспокоит вопрос – нормально ли это, куры практически не несутся, ходят в «наряде» на который стыдно смотреть и т. д. и т.п.

       Конечно такая ситуация не очень приятна и мало кого радует, но нужно знать и понимать, одновременная линька - это признак хорошего здоровья поголовья, это не только не опасно, но и полезно для Ваших животных, правда это касается только вопроса массовой линьки.
       К сожалению, в отличие от массовой линьки, бывают и случаи, когда все стадо в порядке, а отдельные особи линяют, сбрасывают перья и ходят в буквальном смысле почти голые. Еще раз повторюсь, что при массовой линьке – это вполне нормальный процесс и абсолютно ни какого вреда от такого явления нет, а вот при единичных (и тем более «не сезонных» случаях линьки), проблема есть и означает она только одно - в организме больной птицы не хватает сил на то, чтобы сменить перья (именно этим она и отличается от здоровых!!!).
       Больная (впрочем, как и старая) птица, во время линьки обязательно:
       - перестает нестись;
       - не очень сильно, но вполне заметно уменьшается в весе;
       - «тушка» теряет свою, скажем так «технологичность», из-за образования так называемых «палок», то есть будущих перьев.
       Ну и теперь главный совет!
       Безусловно, тепло, свет и полноценный корм, для любого животного на протяжении года имеет большое значение, но в данном случае (что касается курочек), что бы не тратить впустую время и не нести лишние материальные затраты на корм, малопродуктивных и старых кур, в период спада яйценоскости лучше всего забить на мясо.